Octopus gepfeffert, mit Olivenoel einvakuumiert und ab in den Sous-Vide Topf, eine Zwiebel gewuerfelt in einem extra Beutel fand ebenfalls den Weg ins Wasser.
Nach dem Putzen vom Octopus kam er in kleine Stuecke geschnitten mit Tomaten, Cornichons, Silberzwiebeln, Fruehlingszwiebeln und natuerlich den Sous-Vide Zwiebeln in eine Schale. Abgeschmeckt mit Essig, Oel, Kraeutern, Salz und Pfeffer:
Nachdem ich diesen Forenbeitrag sah, dachte ich "das machste auch" also:
100gr gelbe Senfkoerner : 100gr braune Senfkoerner bzw. 150gr : 50gr um direkt eine mildere Variante mitzumachen in Salzlage angesetzt. Schon am naechsten Tag erste Aktivitaet:
Eine Woche waren die Glaeser verschlossen, jedoch war ein Membran in die Deckelverschraubung gesetzt, die ggf. Ueberdruck rauslassen aber keine anderen Einfluesse reinlassen kann. Zwischenschritte:
Dann gut abtropfen lassen:
Und mit Apfelessig einer Puerierung unterziehen:
Im Ergebniss sehr lecker und aromatisch. Links die 100gr:100gr Version, rechts 150gr:50gr. Als naechsten Schritt werd ich das ganze mal mit Honig zu einer Sauce verarbeiten :)
Lange drum herum geschlichen und dann hatte ein 4 Buchstaben Discounter mit nem "i" passende Arme im Angebot, also extra hin und erstmal damit versorgt.
Dann auftauen, etwas Pfeffern, Zitronensaft, Olivenoel mit den Armen (1200gr) in einen Vakuumbeutel:
So ging es 2 Stunden bei 89°C ins Wasserbad. Sah es nach dem abkuehlen und putzen so aus, fuer den Sud hatte ich leider keine Verwendung und wuesste auch nicht wann ich mal eine Fischsuppe machen moechte also musste ich den leider verwerfen. Schade aber:
Nach dem Grillen:
